Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen

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Der Leitfaden bietet Informationen zur Problematik und zu Lösungsansätzen einer pökelstofffreien Herstellung bzw. einer Herstellung mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen. Bisherigen Erkenntnisse zu den Fragestellungen Fettverderb und mikrobiologische Qualität wurden in Form von Beschreibungen, Zahlen und Tabellen zusammengefasst.

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Title Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen
Order no. 1485
Price CHF30.00
Pages 67
Authors Alexander Beck, Renate Dylla, Markus Geißlinger, Hermann Jakob, Boris Liebl, Friedrich-Karl Lücke
Publisher(s) FiBL (Hrsg.)
Year of publication 2008
Edition 1st edition
Format Handbook
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Language German
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